梅干作り |
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梅干を作ってみる 梅干の作り方はホント十人十色だそうです。 大きな違いとしては、 紫蘇を入れる人、入れない人。 日光に当てる人、あてない人。 重しをする人、しない人。 干したあと、梅酢につける人、つけない人。 とりあえず一般的といわれている漬け方で 挑戦です。 作り方です。 今回は “手作りのすすめ” 自然食通信編集部を参考にしました。 材料： 梅 １キロ 塩 ２００グラム 紫蘇 １００グラム 作り方 １．梅を洗う。 ２．水に半日ほどつける（青い梅なら１日つける） ３．かめに梅を塩をまぶしながら詰めていく。 ４．梅と同じくらいの重しをして冷暗所においておく。 ５．赤紫蘇が６月下旬から７月に出てくるので 出てきたらよく洗って、葉を摘む ６．梅の１割紫蘇を用意して紫蘇の一割の塩で紫蘇をよくもむ。 ７．絞ってあく汁をすてる。 ８．紫蘇の葉を梅の上にのせ、梅酢が紫蘇に浸るくらいの重しを のせる。 ９．暑い日が続くようになったら、ざるに梅と紫蘇が重ならないように並べて ３日間ほす。最後の日は夜干しする。 干した梅は梅酢に戻して保存する。 今回は初めてなので１キロほど梅を購入。 まだ青かったので台所のすみに２日ほど置いておいたのですが、 カビが生えました。だいじょうぶなのだろうか・・・？ とりあえず、かびているところを削って、 一度洗います。 洗ったらよく水気を切ります。 その間に霧吹きに焼酎を入れて、梅をつける容器に 吹きかけて消毒します。 梅の２０パーセントの塩を用意して、 塩、梅、塩、梅という順番で、どんどん重ねていきます。 最後におもりをのせて、赤紫蘇が出てくるまでおいておきます。 ここで、私はおもりがなかったので、アルミホイルをかぶせ平らな 皿をのせて水の入ったビンをのせました。 ３日後・・・ アルミホイルが梅酢によって溶けているではありませんか!! 梅の酸の強さに感心すると共に、 さすがにアルミホイルが溶け出した梅は食べられません。 紫蘇までいかずに今年は断念です・・・ |
| ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ |
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