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近所のデパートでテングサを発見。 早速購入して“ところてん”をつくってみました。 私はつい最近まで知らなかったのですが、 ところてんと寒天の関係・・・ 皆さんはご存知でしたか？ 私はずっと寒天を煮溶かしてところてんを作るものだと思っていました。 が、しかし、寒天というのはところてんを乾燥させたものだったのですね。 知りませんでした。 寒天の原料はオゴノリ、テングサなどの海藻です。 寒い時期に京都の料亭でところてんを外に出したままにしていたところ、 翌朝自然乾燥により硬くなっていたという話がらしい・・・ 作り方はお店の方に聞いたのですが、かなりアバウトだったので、 作り方もアバウトです。 といってもテングサを煮て固めるだけなのですが。 材料（ 一応：20人分くらいできる量を教えてもらいました） テングサ 100グラム 水 7〜8リットル 作り方 １．テングサと水を火にかけてことこと煮ます。 ２．適度に煮詰まったら熱いうちに布越しして、 型に流し込みます。 ３．適当に切り分けて食べます。 ・実際は4人前くらいで作りました。 ・ポイントは煮詰め方だと思いますが、これは何度かやってみて好みの 硬さを見つけるしかないようです。 ちなみに私が、最初に作ったのはゆるかったです。 ・お店の人いわく、 使い終わったテングサは、われわれ素人が作ると全部煮出し切れてい ないそうなので、乾燥させてもう一度使ってみます。 |
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| ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ |
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