山椒 |
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山椒料理 |
〜山椒を料理してみる〜TOP＞山椒を煮てみる |
山椒を料理する 家の庭に山椒の木があります。 木の芽は春の香りには欠かせないもので家に山椒の木が一本あると とても重宝します。 いまは、市場などでは一年中木の芽が売っていて料理屋さんでも一年中 出てくるところがありますが、なんとなく季節を無視しているようで 好きになれませんね。 春先には木の芽がとれ、6月になると実が取れます。 山椒の実の佃煮です。 材料 山椒 100グラム 酒、醤油 適量 砂糖 少々 作り方 １．収穫した山椒を一粒一粒ばらばらにします。 ２．実についている小さなひげ（枝）をとります。 ３．よく洗います。 ４．そのままだとエグみや辛みが強いので、1時間茹でて1時間水 にさらす、ということを適当にエグみが抜けるまで繰り返します。 ５．酒、醤油、少量の砂糖でことことと煮詰めます。 木の芽味噌を作る 材料 西京味噌 １００g 木の芽 １０g 作りかた １．木の芽の葉の部分をすり鉢でよくすります。 ２．西京味噌とよく混ぜます。 料理屋さんですと西京味噌に味醂、酒、砂糖、卵黄を混ぜて練った “玉味噌”というものを使います。 また、青色をよく出すために“青寄せ”というものを混ぜます。 青寄せの作りかた １．ほうれん草などの青菜を少量の水と共にカッターにかけます。 ２．目の細かいザルでこします。 ３．のこったほうれんのくずを少量の水と共にカッターにかけます。 ４．こします。（これを２〜３回繰り返します。） ５．こした青汁を火にかけます。 ６．沸いてくると青色の色素が浮いてくるので、ガーゼなどの布にとり こぼれないように口をしばって、水に落として冷まします。 ７．冷めたら水気を良く切ります。 筍やイカと混ぜれば簡単に木の芽和えの出来上がりです。 有馬煮とは 山椒を使った料理を有馬煮といいます。 かつて兵庫県の有馬が山椒の名産地だったことによるらしい。 上記の山椒を煮物に加えれば〜の有馬煮となるそうです。 実山椒を煮た物も山椒の有馬煮と言うらしいです。 |
  〜茹でてあくを除きます〜  〜出来上がりです〜 煮魚に一緒に入れたり、昆布の佃煮を作るときに一緒に入れるのが我が家の定番です♪ |
| ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ |
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