ポン酢 |
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ポン酢作り |
〜ポン酢を作ってみる〜TOP＞ポン酢作り |
ポン酢造りに挑戦です。 ポン酢も自家製のものを使うと、いつもの料理が数段アップしますから オススメ。 材料 ダイダイの絞り汁 200ｃｃ 濃い口醤油 200ｃｃ みりん 30ｃｃ 昆布 5センチ 鰹節 一つまみ １．材料を全部合わせて、3日〜５日寝かせます。 ２．布で１をこします。 出来上がったら冷蔵庫に入れておけばかなり長持ちするので、 たくさん使うかたは多めに作っておくと良いでしょう。 寝かせることで味が深みを帯びます。最初と最後で味見をして みると良いでしょう。 以上です。 簡単ですね。市販のものとは味がぜんぜん違っていいですよ〜。 水炊きや、ちり鍋の味もレベルアップ間違いなしです。 柑橘系なら何でもできるので、すだち、かぼす、ゆず、レモン などあるものを使って作れます。 ダイダイの絞り汁は東京だと、築地の場外市場に行くと購入できます。 ただ、結構値段は高めです。 秋になると、安くでダイダイが出始めるので自分で絞って作ると 安あがりです。 ポン酢とは 柑橘系の果汁酢で、通常はダイダイの絞り汁を使います。語源は オランダ語で柑橘類をポンスというところから「ス」に「酢」をあてた ものです。 その他、よく使われている合わせ酢です。 2杯酢：醤油：酢を１：１で混ぜます。 3杯酢：醤油：酢：味醂を1：1：少々〜１で混ぜます。 加減酢：2杯酢または3杯酢を出汁で割ります。出汁は二倍から お好みで。大体飲んでもむせないくらいにしましょう。 土佐酢：3杯酢に追い鰹をしてこしたもの 酢の物に使う材料によって出汁の割り加減は調節するといいです。 |
  自家製ポン酢です♪ |
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