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日本一の長寿県沖縄。 やはりその秘訣の一つは沖縄料理でしょう。 沖縄では食べ物のことを“ぬちぐすい”と表現するそうです。 その意味は命の薬。まさに医食同源ですね。 沖縄料理独特の食材や調理法は東京にいる私達にとってはとても 新鮮な感覚を与えてくれます。 沖縄料理は古くは中国からの来賓をもてなすための 琉球宮廷料理や厳しい自然との暮らしのなかで 出来上がった庶民の家庭料理。 さらにアメリカ文化の流入によってもたらされた料理。 沖縄ではポークというと豚肉ではなくランチョンミートのことを言うそうです。 ランチョンミートとはコーンビーフのようなもので、私は沖縄に行って 初めて食べました。 アメリカ製の缶詰で９０%が沖縄で消費されているとのこと。 これらが一体となってまさにチャンプルー料理という感じがします。 沖縄の野菜って、本土とはまったく違って個性的というか 南国的で魅力的な感じがします。 ゴーヤ：沖縄野菜といったらゴーヤという人も多いのでは。 熱帯アジア原産。 最近は東京のスーパーでもよく見かけますし、 私の家の近所でも栽培している人を見かけます。 この苦味が食欲増進に効果あり、ビタミンＣも豊富。 美容効果、夏ばてにも効くそうです。 漢字で書くと苦瓜。中国でも結構見かけました。 パパイヤ：私たちの感覚ですとパパイヤって果物ですよね。 でも沖縄では野菜としても食べます。 中南米原産で恐竜時代からあるといわれる古代植物です。 タイなんかでもソムタムといってパパイヤサラダありますし、 そんなに珍しいことでは ないようです。 パパイヤの中に含まれるパパインという酵素が 肉を柔らかくするそうです。 ナーベラー ：ヘチマのことです。 東京ではあまりお目にかからない食材です。 食感はナスににていて沖縄の夏の代表する野菜。 シークァーサー：沖縄特産の柑橘系果物で、 日本で唯一食べることのできる野生の みかんだそうです。 意味はシー（すっぱい）、クァーサー（食べさせる） という意味だとか。 ビタミンＣが豊富に含まれていて、 泡盛に絞ってのむと美味です。 島ラッキョウ：沖縄産のラッキョウ。 本土のものとは違い細長くしゃきしゃきした感じ。 私はもっぱら味噌をつけてそのままいただきます。 豚肉 ：先ほどのポークとは違い、本当の豚肉。 豚肉といったら沖縄料理という感覚をかってにもってます。 耳も足も食べてしまいますから。 東京のほうではあまりなじみがない食べ物です。 でも、中国なんかでも耳も足も尻尾も鼻もみんな食べてましたから、 それが普通なんでしょうけど・・・なぜ東京では食べないのでしょう？ 美味しいんですけどね。 ラフテーやミミガーが有名です。 ジーマミー豆腐：落花生をすりつぶして、芋クズで固めたもの。 胡麻豆腐ににた食感です。 タコライス： 現代沖縄料理っていう食べ物でしょうか。 メキシコ料理のとうもろこしでつくった粉のクレープに牛肉やトマトを はさんで食べるタコスを沖縄風にアレンジしたもの。 もはや全国区になりつつある食べ物です。 私は大好きです。 定番ゴーヤチャンプルー 材料：ゴーヤ 1本 島豆腐（なければ木綿豆腐） 1/2丁 ポーク缶 適量 卵 1個 醤油 適量 １．ゴーヤの種を取り除いて５ミリ幅に包丁します。 ２．豆腐の一口大に切る ３．ポーク缶を一口大に切る ４．豆腐をいためて取り出す。 ５．ゴーヤ、ポーク缶をいためる。 ６．豆腐を戻し、醤油で味付けする。 ７．とき卵を流してできあがり。 最後に鰹節を振り掛けると美味しい。 |
  〜ランチョンミート〜    なーべら〜  |
| ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ |
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