納豆 |
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納豆作り |
〜納豆を作ってみる〜TOP＞納豆を作る |
納豆作りに挑戦です。 納豆をはじめとする大豆製品も 遺伝子組換え大豆があったり、 輸入大豆があったりなかなか安心できないですね。 でも栄養学的にはかなり優良な食材なので、 日々の生活にはぜひ取り入れたいところです。 納豆造りはとても簡単です。 納豆菌がとても強力なので、温度管理をある 程度してしまえばほっといても出来上がります。 材料 大豆 100グラム（適当に好みの量でＯＫです） 納豆 10粒くらい １．大豆を一晩水につけて戻します。 ２．やわらかくなるまでゆでます。 （もしくは蒸します。蒸したほうが旨みの流出は少ないようです） ３．市販の納豆みお湯をかけて納豆菌をお湯に溶かします。 （一緒に納豆菌以外を殺菌します。） ４．３の納豆菌を大豆が熱いうちに混ぜます。 必ず熱いうちに混ぜましょう。 納豆はヒートショックといって熱に反応して発芽します。 ５．40度くらいで1日保温すれば出来上がりです。 冷蔵庫に入れて熟成するとさらに美味しくなります。 ＊保温の仕方ですが、我が家では発砲スチロールに 50度くらいのお湯を入れたタッパーを入れ、 その上に巻き簾にかザルにひろげた納豆をおき、 ふたをして保温します。 発泡スチロールの中の温度が下がり過ぎないように、 数時間おきにお湯を取り替えましょう。 納豆菌が醗酵するには酸素が必要なので、 お湯を入れ替えるときに空気も入れ替えて醗酵を促します。 またコタツや電気アンカなどを利用するのも一つです。 ＊わらづとの作り方 もし挑戦したい方はぜひ。 わらに付いた納豆菌を使うので、さらに自然な食べ物です。 １．大豆をゆでます。 ２．わらの汚れを良く落とします （一回熱湯消毒します、納豆菌は死なないはずです。） ３．納豆を包んで保温します。 このとき使うわらは、無農薬栽培の薬のついてないもの を使うことをオススメシマス。 納豆の効能 納豆にはビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富です。 ・ねばねばに含まれるナットウキナーぜは血液をさらさらにします。 脳卒中や脳梗塞の原因となる血栓を溶かす作用があるそうです ・カルシウムも豊富（90mg/100mg）で骨粗しょう症予防に ・ビタミンBは健康な肌、皮膚、爪を作るのに大変役に立ちます。 美肌効果ありです。 納豆の歴史 納豆の起源は弥生時代までさかのぼるそうです。 弥生人はこの頃稲作もしていたし、大豆も作っていたそうなので、 生活の過程で納豆が自然に出来上がっても不思議はないですね。 納豆という言葉自体は平安時代登場したようです。 ただしゲテモノあつかい・・・ 分からないでもないですが・・・ 納豆といえば水戸というくらい有名になった水戸納豆は 明治に入ってから、水戸出身の笹沼 清左衛門なる人物が納豆職人 を水戸に呼び、常磐線の開通と共に駅で売り出したのが 始まりだそうです。 中国の山奥（雲南省や貴州省、ミャンマーとの国境地域） でも日本とまったく変わらな い納豆が食べられました。 街中の市場にうっているんです。 中国の人が納豆をご飯にかけて食べているところは 見たことがありませんが、 とにかくまったく同じものがうってました。 いったいどうやって食べるんでしょう？？ 私は中国滞在中たまに食べて、日本を懐かしんでました（＾＾） もち、きなこ、あんこ（これは中国風）もあったので もちにしても楽しめました。 |
   こんな感じで保温しています〜♪ |
| ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ |
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