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味噌作り |
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味噌造りに挑戦です。 今年で4年目を迎えた味噌造り、作る前はまさか自分で 作れるなんて、味噌は買ってくるものと思っていましたから。 出来上がったときには感動です。 しかも意外と簡単で、失敗知らず（今のところ・・・） 作り方です。 材料 ： 大豆 2キロ 米麹 2キロ 塩 1キロ 味噌保存用のかめ １． 大豆を1晩水につけて戻す。 ２． 指でつぶせるくらいまでやわらかくゆでる。 （ゆで汁はとっておく） ３． 大豆をつぶす。 ＊我が家ではフードプロセッサーを使ってます。 最初のころ、ポテトマッシャーやあたり鉢で つぶしてましたが、とても大変でした。 ４． 麹と塩を混ぜる（1割くらい塩を残しておく） ５． ４の麹と大豆を良く混ぜる （耳たぶくらいの硬さになるようゆで汁で調節する）。 ６． 熱湯消毒したカメに大き目のおにぎりくらいにまとめた５を 隙間なく投げ入れる。 空気をぬく為、結構強めに。ストレス解消にいいですよ〜 ７． 最後に残りの塩を上からふりかけ、 無添加のラップをかぶせて、おもりをのせて保存する。 1ヶ月くらいしたら、全体を混ぜて、醗酵のむらをなくす。 後は半年ほど冷暗所においておけばかってに出来上がります。 途中カビが生えることがありますが、 その部分だけ取り除けば問題なく食べられます。 出来上がりは味を見ながら、 好きなところで冷蔵庫に入れれば味は変わりません。 出しっぱなしでも大丈夫です。 味噌の種類 豆味噌、米味噌、麦味噌の違いはつかう麹の種類 によって変わります。 上のレシピは米麹を使ったので米味噌です。 米麹が一番失敗がないそうです。 ちなみに、今年我が家では玄米麹を使いました。 ということは玄米味噌？かな 全国的に使われているのは米味噌です。 全体の80%は米味噌で、10%が麦味噌、 5%が豆味噌残りが数種の味噌をブレンドしたり、 化学調味料を加えたりした調合味噌が占めています。 西京味噌：主に京都で作られている白味噌で、 米麹を多く使った甘めの味噌。 熟成期間も2週間ほどと短め。 ちなみにこの西京味噌とはあくまで商品名であります。 信州味噌などの白味噌とは味が違うので要注意です。 料理屋で白味噌というと西京味噌をさします。 西京漬けに使ったり、酢味噌和えの衣にして使います。 八丁味噌：愛知県岡崎市名産の豆味噌。2年以上熟成させる そうです。 赤出汁というと八丁味噌を使った味噌汁 のことを指します。 美味しい味噌汁のこつ。 自家製味噌でつくる味噌は格別です、 出汁がなくても十分美味しいです。 さらに2種類以上まぜてあわせ味噌にしたりすると味に深みがでます。 味噌をあわせてもあわせなくても、 味噌をいれる前にすり鉢で味噌をすり潰しましょう。 味がマイルドになって、同じ味噌とは思えないくらい美味しくなります。 自家製味噌で味噌漬けを。 自家製味噌にみりん、酒を加えて味噌漬けを作りましょう。 味噌の辛さにもよりますが、 西京味噌を混ぜるとからさが和らぎます。 我が家の場合 自家製味噌：西京味噌：酒：みりん＝5：5：1：少々くらいです。 割合は好みで調節して下さい。 つけるのは好みのものを。 野菜ならそのままつけて。 豆腐を水切りしてつけるのも美味です。 チーズのようになります。 お酒のつまみに最高です。 味噌は数回使えますが、使い終わったら味噌汁に。 |
   甕です♪  半年経ちました♪ |
| ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ |
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