胡麻豆腐 |
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胡麻豆腐作り |
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胡麻豆腐作りに挑戦 胡麻豆腐は今では和食屋さんや居酒屋、スーパーでも見られる食材です。 自分で作ってもさして難しくないものなのでぜひトライしてもらいたい 食品です。 材料 練り胡麻 50グラム 吉野くず 50グラム 昆布だし 300ｃｃ 塩 少量 水：くず：胡麻＝６〜７：１：１を目安にして下さい。 昆布だし：水1リットルにこぶ10センチくらい をつけて4〜5時間おいておきます １．吉野葛に昆布だし（なければ水）を加えて葛を良く溶かします。 ２．練り胡麻を加えます。 ３．裏ごし（なければ目の細かいザル）でこします。 ４．弱火にかけ、20〜30分くらい練ります。 火加減と、水の量で時間は変わりますが、 目安としてはしゃもじで持ち上げた 胡麻豆腐が一呼吸置いてボタッって落ちるくらいまで練ります。 だらだらたれるようだと少しゆるいです。 ５．流し缶、もしくはタッパーに流し冷まします。 ボールなどに氷水を入れてそこに沈めて冷ますと早くさめて、 表面が乾燥しません。 ６．冷めたら、好みの大きさに切り分けます。 だし：醤油を６：１で割った割り醤油を かけ、わさびとともに食べます。 割り醤油の濃さは好みで加減してください。 ＊普通の胡麻フライパンで香ばしく炒って、あたり鉢で40分くらいすると 油が出てきて練り胡麻ができます。 これを使って胡麻豆腐を作ると美味しいです。 なんか達成感を味わえます。 ＊2日目になると胡麻豆腐が硬くなってしまうことがありますが、 その時は、胡麻豆腐を蒸し器で蒸したり、 さっとお湯に通したりして温めるとやわらかくなります。 ＊応用レシピ １．少し硬めに練った胡麻豆腐を片栗粉をつけてます ２．１80℃の油でさっと揚げます ３．出汁、醤油、みりんを8：1：1であわせ、豆腐にかけます。 また、片栗粉をつけてフライパンで焼いたりしても美味です。 周りがかりっと、なかとろとろです。 蓬を茹でて、すり鉢つぶしたものをまぜれば蓬豆腐になります。 ＊胡麻豆腐とはもともと普茶料理の一つです。 魚肉を使わずに野菜、海藻などを食していた修行僧の貴重な栄養源として 重宝されていた精進料理の中の代表的な料理です。 宿坊やお寺で精進料理をいただくと必ず胡麻豆腐が出てきます。 お寺によって味も食感も違うのでいろいろ食べてみると面白いです。 * 精進料理・普茶料理とは 精進料理とは、修行僧のための食事で、肉、魚を使わずに作られた料理で す。 さらに野菜の中でもニラ、ネギ、ニンニクなど、臭いがきつい食材は使い ません。 香辛料など、刺激の強い物もあまり用いない約束になっています。 私が宿坊に泊まったときに、ヨーグルトは出てきたことがあるので、 完全菜食とまではいかないようです。 けんちん汁：漢字で書くと建長汁。 これはもともと建長寺でが発祥の食べ物で、 あまった野菜をいためて作られたものだそうです。 普茶料理とは、江戸時代に隠元禅師が伝えた黄檗宗に伝わる中国風 精進料理です。 料理は、生物 や動物性のものは一切使わず、 豆腐・野菜など、季節の食材を油をうまく利用して料理するものです。 中華料理のように円卓を囲んで食します。 |
  〜普茶料理〜 |
| ＝ＣＯＮＴＥＮＴＳ＝ |
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